La teurgoule est un dessert très populaire dans les villages de Basse-Normandie et se préparait souvent à l’occasion de fêtes de village. Elle inclut des éléments non régionaux, tels que le riz et la cannelle, saisis jadis par les flibustiers normands sur les navires espagnols de retour du Nouveau Monde.
Cuite dans le four à pain du boulanger, il fallait patienter 4 à 5 heures avant de la déguster.
Sortie du four, les amateurs s’empressaient de la goûter et se « tordaient la goule » (la gueule), d’où le nom de teurgoule.
Aujourd’hui elle est servie froide ou tiède et, selon les goûts, avec ou sans la croûte brune qui se forme lors de la cuisson.
N’hésitez pas aller déguster la fameuse teurgoule de Philippe à la fromagerie le Claquos dans les halles du marché de Cabourg.
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