Les Kouignettes de la Maison Larnicol

A Cabourg, allez déguster les différentes variétés de Kouignettes (portion individuelle du Kouign-Amann), la spécialité de la Maison Georges Larnicol, spécialité déclinée en plusieurs parfums savoureux: nature, amande, chocolat, pistache, caramel beurre salé, framboise, rhum raisins…

Le Kouign-Amann aurait été inventé vers 1860 à Douarnenez.

Un jour de forte affluence au magasin, le boulanger Yves René SCORDIA a voulu approvisionner rapidement la boutique, il avait sous la main de la pâte à pain, du beurre et du sucre et, comme il devait également connaître la technique de la pâte feuilletée, qui consiste en un pliage successif de la pâte, le Kouign-Amann est né.

Lors de la cuisson, le mélange de beurre et de sucre fond, imprègne la pâte à pain, repliée à la manière d’un feuilletage,  et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au Kouign-Amann une texture fondante à l’intérieur, et croustillante et caramélisée à l’extérieur.

Si on souhaite tester chez soi la recette du Kouign-Amann de Douarnenez, voici une idée de recette …

Recette du Kouign-Amann de Douarnenez (la base est une pâte à pain)

  • Farine de froment (type 55) : 180 g
  • Sel : 3 g
  • Levure de boulangerie : 3 g
  • Eau : 115 g
  • Beurre : 165 g
  • Sucre : 165 g

Faire une fontaine avec la farine
Mettre le sel et la levure et ajouter l’eau froide
Mélanger, incorporer la farine, et former une boule de pâte souple et élastique
Repos 5 min
Mettre de la farine sur le plan de travail
Mettre la pâte et aplatissez
Y mettre dessus 155 g de beurre souple et froid en forme de galette
Mettre sur le beurre 155 g de sucre
Refermer la pâte sur le beurre et le sucre
Aplatissez et donner deux tours (Un tour =allonger et plier en trois)
Mettre en boule
Aplatissez et mettre en moule beurrer
Dorer au lait
Rayer au couteau
Cuisson 200° 35 à 40 min

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